BRUIN tarwebrood

Bruinbrood Bruinbrood is brood dat wordt gebakken van meel. Meel is een combinatie van bloem en volkorenmeel. Meestal is dat in een verhouding van 50/50. Hierin zit niet alleen het binnenste deel van de graankorrel (zogenaamde meelkern) maar ook een deel van de zemelen en kiemen (buitenkant graankorrel). Het grootste deel van de vitamines, mineralen en voedingsvezels bevindt zich in de buitenste laag van de graankorrel. Omdat maar een deel van de graankorrel voor de bereiding van bruinbrood wordt gebruikt, bevat bruinbrood minder vitamines, mineralen en voedingsvezels dan volkorenbrood, maar wel weer meer dan witbrood. Het gebruik van de naam "bruinbrood" is wettelijk vastgelegd. Een brood mag alleen "bruinbrood" genoemd worden, als het om brood gaat waarvan volkorenmeel, al dan niet gemengd met gebroken graankorrels en -vlokken, het voornaamste bestanddeel is en waarin zemelen met het blote oog waarneembaar zijn. Dit is vastgelegd in het Warenwetbesluit Meel en brood.